Por esta razón sabe rico el recalentado

Tras la cena de nochebuena, las familias y amigos se reúnen en navidad para disfrutar de los platillos que quedaron un día antes, cosa llamada “recalentado” y que es una tradición muy rica. 

Muchos dicen que el recalentado es mucho mejor que la comida de nochebuena, y aparentemente, tienen razón ya que Larousse Cocina dio a conocer que gracias la reacción Maillard esto es posible.

La reacción Maillard, potencia el sabor de los alimentos, sobre todo si son ricos en azúcares y proteínas ya que recalcan los mismos. De este modo, cuando se calienta de nuevo la cena de nochebuena, el sabor de los alimentos pasa por este fenómeno y hace que el sabor de la comida esté más “marcado”.

Gracias a ello, el sabor es más fuerte y eso permite que saboreemos a más detalle cada uno de los ingredientes con los que se preparó la comida, pero así como el sabor se hace más fuerte, también puede causar daño a la salud.

Un estudio de la Universidad de Sevilla, comenta que el Maillard puede hacer que las cosas sepan ricas pero que también el hecho de calentar las cosas varias veces puede causar daños en la salud com inflamación, daños vasculares, incapacidad renal, potenciación del estrés oxidativo, defectos inmunes, resistencia a la insulina y complicaciones diabéticas.