Obtiene Café de Nayarit denominación de origen

La Denominación de Origen “Café Nayarit” ya es una realidad en México. El Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) publicó oficialmente la Declaración de Protección que reconoce a este café como un producto agroalimentario con identidad propia, ligado directamente a su territorio y a sus procesos tradicionales.

El Gobierno del Estado de Nayarit indicó el año pasado que estaba buscando la denominación de origen para el producto, para consolidar "su calidad, identidad y prestigio" nacional e internacional, pues incluso ha sido promovido recientemente en Dubái.

¿Qué es una Denominación de Origen?

Una Denominación de Origen es una figura legal que protege el nombre de un producto cuando sus características, calidad y prestigio dependen del lugar donde se produce.

No es un premio ni una competencia. Es un reconocimiento oficial, de que esta especie de café solo se da una región.

En el caso del Café Nayarit, la protección aplica principalmente para la especie coffea arábica, cultivada en municipios específicos del estado.

El territorio que le da identidad

La zona protegida incluye los municipios de:

• Compostela

• Ruiz

• San Blas

• Xalisco

Aquí influyen factores como el clima, el suelo, la altitud y la tradición cafetalera. Esa combinación natural y humana es lo que construye el perfil del café.

Porque en una DO, el lugar no es un detalle: es el corazón del producto.

¿Y la calidad?

La declaratoria describe características técnicas que distinguen al Café Nayarit. Por ejemplo:

• La especie arábica contiene entre 15% y 17% de aceite, lo que aporta mayor aromaticidad, suavidad y flexibilidad al grano.

• Se aplican métodos específicos de procesamiento:

  • Lavado (sabores más limpios y brillantes).

  • Seco o natural (perfiles más intensos y terrosos).

  • Honey (más dulzura y complejidad).

Además, el secado, la fermentación, el tostado y hasta el molido siguen criterios definidos. Todo está regulado bajo Normas Oficiales Mexicanas y normas técnicas que aseguran consistencia.

Entonces, ¿significa que todo el café es automáticamente “el mejor”? No exactamente.
Significa que el café que use la DO debe cumplir estándares específicos y respetar procesos establecidos. Es una garantía de autenticidad y control, más que un trofeo.

Del campo a la taza

El proceso inicia desde la recolección selectiva de las cerezas maduras. Puede seguir la vía seca o la vía húmeda, con fermentaciones controladas, lavados cuidadosos y secados que reducen la humedad hasta niveles óptimos.

Después viene el tostado, considerado un arte que define el carácter final: claro y suave, o intenso y robusto.

Cada paso influye en lo que finalmente llega a la taza.

Empaque, comercialización y alcance internacional

La DO también establece criterios de empaque: bolsas selladas, generalmente de 500 gramos, en colores oscuros para proteger el grano de la luz y la humedad, con información clara sobre origen y proceso.

La comercialización combina tradición y expansión:

• Venta directa en parcelas y tianguis.

• Tiendas gourmet en Tepic, Riviera Nayarit y Guadalajara.

• Participación en eventos como Expo Café Cumbres de Huicicila.

• Presencia en ferias internacionales como World of Coffee Dubai, con exportaciones a Estados Unidos, Francia y España.

Un bien nacional protegido

La declaratoria establece que “Café Nayarit” es un bien nacional. Solo podrá usarse con autorización del IMPI y deberá incluir la leyenda “Denominación de Origen Protegida” (D.O.P.).

Además, la vigencia se mantiene mientras existan las condiciones que le dieron origen, y se buscará su reconocimiento internacional mediante tratados comerciales.

¿Por qué es importante?

Porque una Denominación de Origen:

• Protege a los productores locales.

• Evita el uso indebido del nombre.

• Eleva el valor del producto.

• Fortalece la identidad regional.

• Abre puertas a nuevos mercados.

En pocas palabras, la DO no solo protege un café. Protege una historia, un territorio y una forma de trabajar la tierra que ahora tiene reconocimiento oficial.