Prepara esta rica ensalada de coditos

Ingredientes:

-1 bolsa de coditos (200 gr o 1 ½ tazas de codito seco)
-1 zanahoria rallada
-1 pimiento morrón en cuadritos
-½ taza de apio picado
-2 cucharadas de cebolla morada picada finamente
-¾ taza de crema ácida o yogurt natural sin azúcar
-¼ taza de mayonesa
-1 cucharadita de mostaza
-1 cucharada de vinagre de chiles en escabeche
-Sal y pimienta al gusto

Preparación:

-Hierve agua en una olla. Cuando esté hirviendo, agrega sal y los coditos. Puedes usar coditos regulares o integrales, dependiendo lo que más te guste.
-Cocina la pasta hasta que esté al dente. Cuela y enfría con agua.
-Mezcla en un recipiente la mayonesa, crema ácida o yogurt, mostaza, vinagre de chiles en escabeche y sazona al gusto con sal y pimienta.
-Agrega la pasta cocida, la zanahoria, el morrón, el apio y mezcla muy bien.
-Rectifica sazón y agrega si lo prefieres más vinagre de los chiles o chiles picados.
-Si prefieres más cremosa la ensalada, agrega más mayonesa o crema al gusto.