Alma Alarcón de la UACH, 4° lugar en investigación mundial de su rama🎦

En entrevista para tiempo.com.mx, la doctora Alarcón Rojo especializada en investigar la aplicación de tecnologías en alimentos de carne, explicó cómo cuatro investigadores de la Facultad de Zootecnia (FZyE) de la UACH lograron ingresar al top 10 mundial de científicos con publicaciones de más impacto en la rama ‘Sonication’, dentro del repositorio de estudios Scopus.

Y ella en lo personal aparecía en cuarto lugar. Dentro del top 10 también están los investigadores Iván Adrián García Galicia, Luis Carrillo López y Mariana Huerta Jiménez, todos de Zootecnia-UACH.

El resto del top 10 lo completan cuatro investigadores de la universidad china de Jiangsu, uno de la egipicia Universidad Benha y uno de la española Universidad de Vigo.

El hecho de tener la UACH investigadores con altos índices de impacto permite mejorar las evaluaciones sobre la universidad que podría contribuir a una mejora presupuestaria de fondos en materia de ciencia para la Máxima Casas de Estudios de Chihuahua.

“Tenemos entre 150, 200 investigadores distribuidos entre todas las facultades de la Universidad” Autónoma de Chihuahua.

“Investigamos los problemas actuales a nivel mundial. Nos vemos obligados a dar a conocer a la comunidad científica nuestros logros para que sentemos bases en el conocimiento que vamos generando y de esta forma avanzar en la resolución de los problemas”, puntualizó.

“Tenemos muy buenos investigadores” en todas las ramas de las ciencias y “en la Facultad de Zootecnia en particular hemos trabajado bastante en el tema de los alimentos cárnicos y lácteos, por ser de origen animal y competer a Zootecnia”.

“Nuestra actuación está siendo evaluada por plataformas que manejan bases de datosy evalúan las revistas en las que publicamos, cuántas publicaciones tenemos como autores y cuánto nos citan otros autores (...) es el impacto, el índice H”.

“En todo el mundo se nos mide a los investigadores, a las universidades se les evalúa cuántos índices H tiene en sus investigadores”.

Lugar mundial en Scopus.

“Hay una plataforma mundialmente usada en la actualidad que se llama Scopus. Hay un indicador que nos muestra que estoy en cuarto lugar Mundial. Cuatro individuos de Zootecnia estamos en el top 10 por una investigación muy específica que es el ultrasonido en la carne”.

“En particular está mi nombre en cuarto lugar mundial ¿Por qué? Porque hay un gran número de publicaciones, con un gran número de citas, en buenas revistas que llevan mi nombre”.

Ultrasonido en la carne.

“Son de una sola temática, son investigaciones sobre el ultrasonido de alta densidad sobre los tejidos de la carne”.

“Hemos estado trabajando con el ultrasonido por ser una tecnología innovadora, ‘verde’ -porque no es contaminante-, muy prometedora (...) con mucho potencial”.

“Por alrededor de ocho años hemos trabajado con el ultrasonido de alta intensidad en la carne. Uno de los mejores resultados que hemos observado es que mejora la calidad de la carne, en particular la blandura, la mejora”.

“Partes de una carne un poco dura, después de aplicar el ultrasonido esa carne es blanda. Los consumidores de carne preferimos carne blanda que dura, en ninguna parte del mundo se va a preferir una carne dura”.

“Hay que buscar esa calidad, mejorar esa propiedad, encontrar tecnologías y metodologías que la mejoran. El ultrasonido es excelente, no es invasora, no cambia el sabor, ni cambia propiedades fundamentales salvo la blandura”.

“Hay que atender esa necesidad del mercado. Vamos a suponer que en México tenemos razas de ganado donde hay cierta tendencia a producir carne dura. Puede tener buen sabor o pero ser dura”.

“Las razas europeas tienden a tener carne blanda, pero las razas grandes que tenemos, que vienen del sur, de Brasil, esas razas producen carne dura. Ahí hay oportunidad para ablandarla. De lo contrario va a tener un castigo a su precio contra la carne europea. ¿Por qué no buscar tecnologías que ayuden a mejorar ese precio?”.

Carne Kobe japonesa.

Consideró que la famosa carne japonesa “Kobe”, considerada la mejor y más cara del mundo, “es muy buena” y “hablando de blandura-dureza es una carne excesivamente blanda, mantequilla. No se necesita ni siquiera un cuchillo filoso”.

“Se ha popularizado mucho, muchos consumidores invierten para conseguirla” y refleja el interés de la gente de adquirir carne blanda, por lo que buscan con el ultrasonido suavizar cárnicos para elevar esos niveles de suavidad.