Acompaña tu comida con esta ensalada de quinoa y aguacate

¿Ya estás aburrido de la misma ensalada de siempre? Pues entonces toma nota de esta sencilla y deliciosa receta que podrás preparar desde la comodidad de tu casa en menos de media hora, las siguientes porciones son para 3 personas.

Ingredientes:

-1 taza de quinua

-2 tazas de agua

-1 aguacate

-1 tomate grande

-1/2 cebolla roja

-1 pepino

-Jugo de 1 limón

-aceite de oliva

-sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

-Enjuaga la quinoa en agua fría y ponla en una olla con 2 tazas de agua. Deja que hierva, luego baja el fuego y cubre la olla. 

-Cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos, hasta que el agua se haya evaporado y la quinoa esté suave y esponjosa. Déjala enfriar.

-Corta el aguacate, el tomate, la cebolla y el pepino en cubos pequeños.

-Mezcla la quinoa fría con los vegetales cortados y agrega el jugo de limón, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

-Sirve y disfruta.