Cadena de restaurantes mexicano ofrece guacamole ¡sin aguacate!

Algunos de los ingredientes que la cadena utiliza para crear algo similar al guacamole son las habas, chile verde, lima y cilantro, sin embargo ellos no son lo únicos, pues otros chefs de Toronto, Londres e Irlanda comenzaron a utilizar y sugerir diversas alternativas para reemplazar al aguacate.

El chef mexicano, Aldo Camarena propuso la alternativa de guacamole hecha con pasta de semillas de calabaza y calabacitas, mientras que el chef Santiago Lastra, lo realiza con pistache y grosellas espinosas fermentadas. 

La misma situación exponen en redes sociales como TikTok e Instagram, pues comenzó a popularizarse el utilizar ingredientes alternativos para preparar este rico complemento en la comida mexicana. 

Todo esto es porque los aguacates dejan enorme huella de carbono, y requieren cada uno 230 litros de agua para poder crecer. 

Ante estas alternativas, mencionó Tim Lang profesor de política alimentaria en la Universidad en Londres, que “parte de la industria alimentaria está comenzando a darse cuenta de la enormidad de los problemas que enfrentan como resultado de la agricultura intensiva” 

Destacó además que la producción de aguacates es hoy en día cultivo global de productos básicos, y esto provoca grandes consecuencias en la deforestación, la pérdida de biodiversidad y escasez de agua.