Cocina estas sabrosas enchiladas

Ingredientes:

Para las enchiladas:

-12 tortillas de maíz
-2 tazas de pollo cocido y desmenuzado (también puedes usar carne de res, queso o frijoles como relleno)
-1 taza de queso rallado (tipo cheddar, mozzarella o queso mexicano)
-Aceite vegetal para freír las tortillas
-Sal al gusto
-Para la salsa:

-4 tomates maduros
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-2 chiles secos (como guajillo o ancho), sin semillas ni venas
-1 taza de caldo de pollo
-Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

Preparar la salsa:

-En una cacerola, hierve los tomates y los chiles secos en suficiente agua hasta que estén suaves.
-Escurre los tomates y los chiles, y colócalos en una licuadora junto con la cebolla y los dientes de ajo. Agrega un poco de caldo de pollo y licua hasta obtener una salsa suave. Si es necesario, agrega más caldo para obtener la consistencia deseada.
-Cuela la salsa a través de un colador para eliminar cualquier trozo o piel restante. Regresa la salsa a la cacerola, sazona con sal y pimienta al gusto, y caliéntala a fuego medio hasta que esté bien caliente. Reserva.
-Preparar las enchiladas:

-En una sartén, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Pasar rápidamente cada tortilla por el aceite caliente para ablandarlas. No las frías demasiado, solo lo suficiente para que sean flexibles. Escúrrelas sobre papel absorbente.
-Rellena cada tortilla con el pollo desmenuzado (o el relleno de tu elección) y un poco de queso rallado. Enrolla las tortillas y colócalas en un refractario ligeramente engrasado con la unión hacia abajo.

Bañar con la salsa:

-Vierte la salsa caliente sobre las enchiladas, asegurándote de que estén completamente cubiertas.
-Espolvorea queso rallado sobre las enchiladas bañadas en salsa.

Gratinar:

-Precalienta el horno a 180°C (350°F).
-Hornea las enchiladas en el horno precalentado durante unos 15-20 minutos, o hasta que el queso se derrita y comience a dorarse.

Servir:

-Retira las enchiladas del horno y déjalas enfriar ligeramente antes de servir.
-Sirve las enchiladas con acompañamientos tradicionales como crema agria, cebolla morada picada, cilantro fresco picado y rebanadas de aguacate.