Difunde Gobierno lineamientos para reapertura de restaurantes

La Dirección General de Gobierno informa que a partir del próximo lunes 15 de junio los restaurantes podrán reactivar sus operaciones respetando los siguientes lineamientos establecidos en el Plan de Reapertura Estatal COVID-19:

• Sanitización exhaustiva de todo el local, poniendo especial énfasis en ductos de ventilación y campanas de extracción en las cocinas, cuyos filtros deberán cambiarse periódicamente acorde a lo establecido por el proveedor.

• El establecimiento deberá contar con medios claros de ventilación, ya sean naturales o mecánicos.

• Garantizar el abasto de insumos de limpieza y desinfección.

• Establecer protocolos personales de limpieza y desinfección diaria, que incluya lavar superficies con agua y jabón y con una solución de cloro 15 ml en un litro de agua.

En la cocina llevar a cabo las siguientes indicaciones:

• Usar el cabello limpio, recogido con ligas simples o red, uñas cortas, sin esmalte, sin alhajas en manos, ni reloj, evitar llevar accesorios.

• Limpiar los empaques e ingredientes cuando lleguen antes de guardarlos en donde corresponda.

• Realizar limpieza constante de las superficies que se tocan en la cocina, como puertas, manijas, utensilios, entre otros.

• Cada trabajador deberá utilizar utensilios propios, si debe compartirlos se deben lavar antes de entregarlos.

• Cada empleado debe tener su área de preparación aislada tanto como sea posible.

• Más que nunca limita el contacto con los ingredientes, usando utensilios como pinzas.

• Poner botes de basura con pedal.

• Los cocineros o chef, uso correcto de cubrebocas en todo momento y no utilizar caretas para evitar accidentes, ya que estos son flamables.

En área de restaurante:

• Contar con dispensador de gel antibacterial en la entrada del local.

• Disminuir el aforo cumpliendo con el porcentaje de comensales según el semáforo y con base en la placa de aforo autorizada, así como la distancia entre mesas de por lo menos 1.5 metros entre cada una de ellas.

• No aceptar reuniones de grupo, ni juntar mesas, ni grupos musicales.

• En caso de contar con salón privado y sala de juntas no utilizarlo hasta estar en etapa de color verde.

• Si es posible, adecuar un área de espera al aire libre con señalización para designar distancias seguras.

• Limpiar y desinfectar los espacios comunes: baños, comedores y cocinas al menos 2 veces al día, con mayor frecuencia las áreas de alto tráfico y superficies de contacto: bandejas, puertas, manijas, pasamanos, sitios de residuos y reciclaje, encimeras.

• Mantener las puertas abiertas tanto como sea posible para evitar el contacto con manijas y favorecer la ventilación natural.

• Limpiar las mesas, sillas y bandejas después de cada uso del cliente.

• Eliminar las estaciones y máquinas de autoservicio, para evitar las filas, el contacto cercano y la manipulación de los utensilios para servirla.

• Retirar los productos de autoservicio: aceiteros, servilleteros, botellas de cátsup, azúcar, vinagre, sal, pimienta, entre otros, y reemplázalas con bolsitas o contenedores de un solo uso para minimizar las superficies que se tocan con frecuencia.

• Fomentar el pago con tarjeta para reducción de manipulación de dinero en efectivo.

• Limpiar área de caja cada hora.

• Evitar que se deje sobre la mesa la propina en efectivo y que el personal la recoja. Puede implementarse un contenedor individual para este fin.

• Desinfectar los dispositivos electrónicos de alto contacto (pantallas táctiles, terminales electrónicas, teclados) con alcohol o toallitas desinfectantes.

• Evitar acceso de áreas infantiles hasta que el semáforo se encuentre en color verde.

• La mesa se montará enfrente del cliente para evitar el tiempo de exposición de cubiertos y platos antes de ser utilizados.

• Envases como condimentos, salsas y extras deberán ser servidos al momento y en porciones individuales.

• Reemplazar los menús en material que pueda ser sanitizados antes y después de cada uso.

• Se recomienda no usar manteles y entre cada servicio desinfectar correctamente. En caso de usarlo reemplazar entre cada cliente, evitando sacudirlo e introducirlo en una bolsa y cerrarlo, aplicar lavado de manos antes y después de retirar el mantel. El lavado del mismo debe ser a temperatura de 60 grados en forma mecánica.

• No se permitirá el uso de barras de bar (en caso de contar con ellas) ni comensales ubicados en este espacio.

• El horario para venta de alcohol será el establecido en la licencia o permiso con el que cuente el establecimiento.

En área de buffet o barra de ensaladas:

• Deberá contar con personal para servir al cliente y deberá estar haciendo uso de cubrebocas, careta facial y guantes desechables que deberán reemplazarse cada 4 horas.

• Se deberá señalizar el área para cumplir con la sana distancia.

• Instalar cubierta antiestornudos.

Proveedores:

• Se deberá poner en marcha un reglamento de control de visita, contratistas y proveedores ajenos a la operación del restaurante en materia de higiene.

• Cerciorarse que proveedores y contratistas tengan sus propios protocolos de higiene y los cumplan.

• Establecer zonas y horarios específicos para recepción de productos para evitar la contaminación de los locales y siempre respetando las normas de sana distancia y el uso de cubre bocas.

• Ninguna persona externa al personal del restaurante podrá entrar a las áreas de manipulación de alimentos.

• Promover entrega de factura y pago de la misma de forma electrónica.

Es importante señalar que de no acatarse los lineamientos detallados anteriormente los locatarios se harán acreedores a las sanciones correspondientes.