Cocina este rico pozole para las fiestas mexicanas

Ingredientes:

Para el caldo:

1 kg de maíz pozolero (nixtamal)
1 kg de carne de cerdo (preferiblemente pierna o espaldilla), cortada en trozos
1 cabeza de ajo, pelada
1 cebolla grande, pelada y cortada en mitades
Sal al gusto
Para la salsa roja:

5 chiles guajillos secos, desvenados y sin semillas
2 chiles ancho secos, desvenados y sin semillas
1 chile pasilla seco, desvenado y sin semillas
2 dientes de ajo, pelados
1/2 cucharadita de comino molido
Sal al gusto
Para servir:

Hojas de lechuga, lavadas y desinfectadas
Rábanos, rebanados
Cebolla morada, finamente picada
Orégano seco
Limones, cortados en cuartos
Tostadas o totopos
Instrucciones:

1. Preparación del maíz:

La noche antes de cocinar, remoja el maíz pozolero en suficiente agua fría con una cucharadita de cal en polvo.
Al día siguiente, enjuaga y escurre bien el maíz.
2. Cocina el maíz:

En una olla grande, coloca el maíz escurrido y cubre con agua fría.
Agrega la cabeza de ajo partida por la mitad y la cebolla.
Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 2-3 horas o hasta que el maíz esté tierno.
Añade sal al gusto y sigue cocinando durante otros 30 minutos.
3. Prepara la salsa roja:

Mientras el maíz se cocina, prepara la salsa roja. Hierve los chiles guajillos, ancho y pasilla en agua hasta que estén suaves.
Escúrrelos y coloca los chiles en una licuadora con los dientes de ajo, comino molido y sal.
Agrega suficiente agua para cubrir los ingredientes y licua hasta obtener una salsa suave.
4. Cocina la carne:

En una olla aparte, cocina la carne de cerdo en suficiente agua con sal hasta que esté tierna y bien cocida. Esto puede tomar aproximadamente 1-2 horas, dependiendo del tipo de carne y su tamaño.
5. Combina los ingredientes:

Una vez que el maíz esté cocido y la carne tierna, agrega la carne escurrida al caldo de maíz.
6. Añade la salsa:

Vierte la salsa roja en la olla con la carne y el maíz y cocina a fuego lento durante otros 15-20 minutos para que los sabores se mezclen.
7. Sirve:

Sirve el pozole caliente en tazones grandes.
Ofrece hojas de lechuga, rábanos, cebolla morada, orégano, limones y tostadas como guarniciones para que cada persona se sirva a su gusto.