Explorando Tradiciones: Cuatro recetas de ponche para Navidad

La preparación más común de estas recetas incluye canela, frutas, caña de azucar, jamaica o tamarindo piloncillo, en algunas versiones se les agrega uvas pasadas y especies. 

 Ponche Navideño: Un Tributo a las Raíces y el Tejocote Nacional

Su toque especial radica en un macerado de tejocote, un homenaje al estado que lidera la producción de este fruto a nivel nacional. Una receta que rinde culto al campo y a los trabajadores diarios, con una preparación de aproximadamente hora y media.

Ingredientes:

•  4 litros de agua

• 90 g de piloncillo

•  1 raja de canela

•  5 g de cardamomo

• 30 g de tamarindo pelado

• 4-5 piezas de manzana

• 4-5 piezas de guayaba

• 3 piezas de caña pelada

•  6 piezas de tejocote pelado

Preparación

• Disuelve el piloncillo en una olla con agua hirviendo.

• Agrega las especias y el tamarindo.

• Una vez que hierva, añade la fruta en el siguiente orden: caña en trozo, tejocote entero sin piel, guayaba y la manzana en trozos.

• Lleva a hervor nuevamente durante 45 minutos aproximadamente.

• Añade el macerado de tejocote.

 Ponche Negro: Un Brindis por las Noches Especiales en Familia

Erick Bautista nos ofrece una creación única, el Ponche Negro, que fusiona ingredientes yucatecos y oaxaqueños. Con una dedicación especial a su familia, esta receta para 6 u 8 tazas te transportará a noches inolvidables con tus seres queridos, con una preparación que te llevará hora y media.

Ingredientes:

• 5 litros de agua

• 1 litro de infusión de té limón

• 300 g de piloncillo

• 8 g de raja de canela

• 3 g de pimienta gorda

• 1 g de clavo

• 30 g de cascarilla de cacao (se sugiere pataxte)

• 300 g de tejocote

• 10 g de piel de lima

• 10 g de piel de mandarina

• 200 g de cáscaras de piña

• 500 g de zapote negro

Preparación

• La esencia de té limón se hace al cocer esta planta con un litro de agua durante 45 minutos. Después, cuela.

• Aparte, en una olla vierte cuatro litros de agua y la esencia anterior. Agrega el piloncillo, las especias, las pieles y, al final, las frutas por 35 minutos, a fuego bajo.

• Retira del fuego, quita las especias, cascarillas y pieles. Sirve con la fruta y decora al gusto.

Ponche Intertropical: Un refrescante viaje de sabores y aromas

Una fusión refrescante que incorpora esencia de matalí, Inspirada en infusiones vaporosas y caldos caseros, esta receta para 6 u 8 tazas te llevará a un viaje sensorial de una hora y treinta minutos.

Ingredientes:

• 5 litros de agua

• 1 litro de esencia de matalí (Tradescantia zebrina)

• 200 g de panela

• 150 g de caña pelada

• 10 hojas de naranja

• 300 g de nance o nanche curtido

• 5 piezas de carambola

• 200 g de piña

• 10 pimientas gordas

• 1 raja gorda de canela

Hmetho (paz): Ponche en forma de cóctel 

Su propuesta, sin embargo, lleva esta experiencia a otro nivel al presentar un cóctel que refleja su compromiso personal con la tierra y los ingredientes locales del Valle de Mezquital, se incorpora ingredientes del Valle de Mezquital, como el tejocote y el betabel, que evocan la esencia navideña y las tradiciones culinarias de la temporada.

Ingredientes:

• 2 onzas de ponche del Valle*

• 1 onza de ginebra

• ½ onza de bitter italiano

• ½ onza de vermouth blanco

• 1 onza de clara de huevo

• 1 onza de jugo de limón fresco

• Hielos

• Agua tónica

Preparación:

• Agrega todos los ingredientes en una coctelera.

• Agita durante unos 15 minutos, añade el hielo y agita nuevamente hasta que esté frío.

• Cuela el cóctel en un vaso lleno de hielo y finaliza con un toque de agua tónica.

• Adorna con una lámina de betabel y una rama fresca de tomillo, según tu preferencia.